Mokarji kot most med tradicionalno in trajnostno prehrano

• Letnik 2025

Svetovno prebivalstvo hitro narašča in naj bi do leta 2050 doseglo 8 do 10 milijard ljudi, kar pomeni velik pritisk na kmetijstvo in živinorejo. Da bi zadostili prihodnjim potrebam po hrani, je nujno raziskati alternativne, trajnostne vire hrane. Rastlinske beljakovine, kot so beljakovine v grahu in stročnicah, so običajna alternativa, vendar se zaradi svojih prehranskih prednosti vse bolj uveljavlja tudi uživanje žuželk. Žuželke so bogate z bistvenimi hranilnimi snovmi in so za ljudi popolnoma užitne, vendar jih kulturni predsodki in odpor, zlasti v zahodnih družbah, ovirajo pri sprejemanju. Namen te raziskovalne naloge je ugotoviti pripravljenost slovenskega prebivalstva za uporabo živil na osnovi žuželk in oceniti, ali so ta živila prehransko in kulinarično primerljiva s tradicionalnimi recepti. Izvedena je bila raziskava, s katero smo ugotavljali, kako pripravljeno je slovensko prebivalstvo na uživanje ličink mokarjev kot alternativnega vira beljakovin. Prostovoljci so nato sodelovali v slepem testu, v katerem so primerjali tradicionalne sladice z različicami, ki so vsebovale mokarjevo moko. Rezultati so pokazali, da imajo Slovenci na splošno odpor do uživanja žuželk. Kljub temu so prostovoljci poročali o minimalnih razlikah v okusu, videzu in vonju med obema različicama sladic. Poleg tega so izračuni učinkovitosti pokazali, da so se ličinke mokarjev izkazale bolje od običajnega mesa na večini področij, vključno s porabo energije in nastankom odpadkov, razen pri vsebnosti